مالتا دکسترین | مالتو دکسترین
توضيح فارسي : مالتودکسترین در شاخههای مختلف صنایع غذایی کاربرد دارد که از آن جمله میتوان به محصولات نانوایی ، غذای کودک ، اسنکها ، محصولات قنادی و آب نباتها ، غذای کنسرو شده، دسرهای منجمد ، پوشش محصولات گوشتی و سالاد ، نوشیدنیها و مخلوطهای خشک اشاره کرد که در زیر به آنها میپردازیم :
-۱محصولات نانوایی: این محصولات شامل کیکهای مرطوب ، شکر اندودها و پرکنندهها میباشد. افزودن مالتودکسترین به این محصولات باعث حفظ رطوبت ، کنترل انتشار ، به تاخیر انداختن بیاتی نان ، حجمدهنده و کاهش حالت چسبناکی در مقایسه با نشاسته میشود.
-۲غذای کودک: افزودن مالتودکسترین به غذای کودک باعث افزایش ماده خشک ( حدود ۵۵درصد ) شده و به این نوع غذاها حجم میدهد همچنین جایگزین لاکتوز این محصولات میشود. فواید استفاده از مالتودکسترین و افزودن آن به غذای کودک به شرح زیر میباشد:
- شیرینی کم و طعم ملایم
- باقیمانده کم
- هضم آسان
- ویسکوزیته پایین
- اسمولالیته پایین
-۳اسنکها : اضافه کردن مالتودکسترین به اسنکها باعث به وجود آمدن موارد زیر میشود :
- بافت کرانچی
- فیبر بالا
- چربی کمتر
- مخفی نکردن طعم
- افزایش زمان جوشیدن
- قابلیت رقابت با شکر
-۴آب نبات ها: از خواص افزودن مالتودکسترین در صنعت آبنباتسازی موارد زیر را میتوان نام برد:
- تردی بافت
- کاهش ویسکوزیته
- تشکیل سریع تر ژل
- ایجاد شفافیت
- تشکیل فیلمهای شفاف و اشتهاآور برای روکش آبنبات
- قابلیت رقابت با سیستمهای شکردار
-۵غذاهای کنسروی: مالتودکسترین در غذاهای کنسروی نیز کاربرد دارد که مزایای استفاده از آن به شرح زیر است :
- افزایش ویسکوزیته
- افزایش احساس دهانی
- خاصیت پایدارکنندگی
- حجمدهنده
- جلوگیری از ) splashایجاد لکه )
-۶محصولات پوششدهنده سالاد: فواید استفاده از مالتودکسترین در این نوع پوششها شامل موارد زیر است :
- ایجادکننده ویسکوزیته
- جایگزین نسبی برای چربی
- مشارکت در ایجاد بافت صاف
- طعم ملایم با حداقل شیرینی
-۷نوشیدنی ها: در نوشیدنیها مالتودکسترین باعث ایجاد موارد زیر میشود - افزایش میزان انتشار اجزاء نوشیدنی مانند صمغها و کاکائوها
- ایجاد احساس دهانی
- شفاف کردن نوشیدنی
- عدم پوشاندن طعمها و مشارکت در پایداری محصول
-۸مخلوطهای خشک: به دلایلی که در زیر آمده است از مالتودکسترین در مخلوط های خشک استفاده میشود :
- قدرت تعیین اندازه ذرات
- جذب کم رطوبت
- ایجاد محلولهای شفاف
- افزایش قابلیت انتشار
- بهبود دانسیته حجمی
لازم به ذکر است که استفاده از مالتودکسترین در فرمولاسیون فیلمهای خوراکی آلژینات کلسیم که بر روی محصولات گوشتی کشیده میشود به جای دکستروز منو هیدرات باعث میشود که سرعت انتقال اکسیژن به سمت محصول کاهش پیدا کند.
ویژگیهای تغذیهای و توکسیکولوژی:
مالتودکسترین با DEپایین ، بسیار قابل هضم بوده و کیفیت محصول را افزایش میدهد. البته در تمام کربوهیدراتهای قابل هضم ژل آماده شده از یک بخش مالتودکسترین و سه بخش آب تشکیل شده که فقط یک کیلو کالری بوده و ۱/۹ کالری روغن و چربی را دارا میباشد .
اگر جه مالتودکسترین از نشاسته خرد شده به مقدار کمی به دست میآید و قدمت زیادی دارد ولی خیلی در مورد ویژگیهای توکسیکولوژیک آن به شکل ویژه بحث نشده است .
وضعیت قانونگذاری و برچسب زنی:
مالتودکسترینها همگی از ترکیبات غذایی طبیعی که هنوز از نظر شیمیایی اصلاح نشدهاند شکل گرفته اند. در اروپا اجازه مصرف مالتودکسترین به عنوان یک ترکیب کامل میباشد و دارای مجوز است حال آنکه اتحادیه اروپا آن را به عنوان یک افزودنی دارای مجوز قبول ندارد و دارای عدد Eخاصی نمیباشد.
در آمریکا نیز مالتودکسترین به عنوان یکی از مواد اولیه تهیه مواد غذایی دارای تاییدیه میباشد.
در سال FAD ۱۹۹۵و GRASمالتودکسترین مشتق شده از نشاسته در لیست طبیعی مواد اولیه غذا قرار گرفت. البته مالتودکسترین برخی اوقات به عنوان جانشین چربی در مواد غذایی نیز کاربرد دارد. هرگاه در این حالت باشد روی برچسب ، نشاسته اصلاح شده حک میشود
مالتودکسترین با فرمول (C6H10O5)n.H2 O پلیمری از ساکاریدهای فاقد طعم شیرین و محصول خشک شده یا تصفیه شده محلول های آبی ساکارید بدست آمده از نشاسته خوراکی یا ترکیب حاصل از هیدرولیز نشاسته بوده که اکی والان دکستروز آن کمتر از 20 و شامل مخلوطی از ترکیبات با وزن ملکولی بین پلی ساکاریدها و الیگوساکاریدها است.
فروش مالتودکسترین چینی,مالتو دکسترین چینی-فروش مالتودکسترین ایرانی و چینی گلوکز(جایگزین پودر مالتودکسترین)
قيمت ها:
قیمت مصرف کننده ریال
قیمت ریال
|
